طعام ومأكولات
لماذا يتحوّل سطح اللحم والخبز إلى اللون البني عند التسخين؟
فزّورة من باقة طعام ومأكولات في فوازير — واحدة من أكثر من 2,500 لغز عربي ضمن 11 باقة. خمّن ثم اكشف الإجابة أدناه.
ما اسم التفاعل الكيميائي الذي يحول سطح اللحم والخبز إلى اللون البني عند التسخين؟
أسئلة شائعة
ما حل لغز لماذا يصبح اللحم والخبز بنياً عند الطهي؟
الإجابة هي تفاعل ميار، وهو تفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية والسكريات يحدث عند التسخين ويمنح الطعام لونه البني ونكهته.
أليس البني مجرد كرملة؟
لا، وهنا المفاجأة: الكرملة هي احتراق السكريات وحدها، أما تفاعل ميار فيحتاج إلى البروتينات والسكريات معاً، وهذا ما يمنح اللحم والخبز قشرته الذهبية ونكهته الشهية العميقة.
لماذا سُمّي تفاعل ميار بهذا الاسم؟
نُسب إلى الكيميائي الفرنسي لويس كميل ميار الذي وصفه في أوائل القرن العشرين.